Каждый школьник знает что вода кипит при температуре 100 градусов. Но только прилежные ученики учившие физику знают что вода достигнет температуры 100 градусов только при определенном давлении 760мм ртутного столба это есть 1 атмосфера. Если давление будет выше то и температура кипения будет выше. Ниже приведена таблица которой пользуются мастера по ремонту кофемашин для достижения нужной температуры воды и пара. Попытаюсь объяснить словами по проще. Существует некая зависимость температуры от давления вот почему регулируя пресостат (регулятор давления) можно влиять на температуру воды в бойлере. Иными словами имея под рукой таблицу и манометр не нужен термометр. Но надо понимать что при такой настройке существуют погрешности это и не точности в показаниях манометра и задекальцинированость кофемашины что влияет на теплопередачу с теплобменником. Поэтому таким способом можно пользоваться в крайних случаях. При настройке кофемашины в заведении, в стационарных условиях, при настройке пользуются замерами в различных точках кофемашины приборами с высокой точностью.